蘭州的牛肉麵,實屬甘肅蘭州的傳統小吃。蘭州牛肉牛肉麵是中國〸大麵條之一,因其歷史悠久、口味獨特,而享譽全國乃至影響世界。根據歷史料記載,蘭州牛肉麵起源於我國的唐代,至今已有一千多年的歷史。但在當時由於工序、用料繁多而複雜,一直是富貴人家享用的食物,未能成為普通百姓的食品,直到清初,蘭州才有了第一家牛肉麵館。它以「湯鏡者清,肉爛者香,面細者精」的獨特風味和「一清二白三紅四綠五黃」,一清(湯清)、二白(蘿蔔白)、三紅(辣椒油紅)、四綠(香菜、蒜苗綠)、五黃(麵條黃亮),贏得了國內乃至全世界顧客的好評。並被中國烹飪協會評為三大中式快餐之一,得到美譽「中華第一面」。